Kakao ChilliKakao-Chili-Nudeln an Vanillesoße mit karamellisierten Apfelspalten und Walnüssen
Zutaten: 200 g Kakao-Chili-Nudeln, 2 säuerliche Äpfel, 8 Walnusshälften, 30 g Puderzucker, 20 g Butter, 2cl Weißwein, Kardamom gemahlen Für die Vanillesoße: 0,5 l Milch, 1 Vanilleschote, 6 Eigelb und 150 g Zucker Zubereitung: Für die Soße, die Milch mit der, der Länge nach gespaltenen Vanilleschote aufkochen und dann noch etwa 10 Minuten in der Milch ziehen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zuckermasse gießen. Die dünne Soße zurück in den Topf schütten und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze erwärmen. Mit der Zeit wird die Soße cremig. Sie darf aber nicht kochen. Anschließend im kalten Wasserbad abkühlen lassen und dabei ab und zu durchrühren. Die Nudeln in wenig, leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und zur Seite stellen.

Zwischenzeitlich die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die in Spalten geschnittenen, nicht geschälten Äpfel sowie die Walnusshälften darin kurz anbraten. Mit dem gem. Kardamom würzen und dem Wein ablöschen. Alles mit dem Puderzucker bestäuben. Die Äpfel und Nüsse in dem karamellisierenden Zucker wenden. Jetzt alles anrichten.

Bitte darauf achten dass die Nudeln noch warm sind. Ihre Gäste werden begeistert sein.

Von Peter Herrmann´s genuss(ph)antasie