Dieses Gericht ist relativ einfach zuzubereiten und besticht durch seinen Geschmack und seine Optik.
Anm.: mir ist beim Anrichten leider ein kleines Mißgeschick passiert. Die glacierten Möhren liegen falsch herum. Die Spitzen der Möhren sollen in Richtung der Nudeln zeigen und somit einen "Damm" für die Soße darstellen.

Selbstverständlich läßt sich dieses Gericht auch mit jedem anderen Filet, also Schwein oder Rind, zubereiten. Sie sollten dann nur bei der Soße etwas variieren. Also bei Schwein vielleich eine würzige Biersoße mit etwas Kümmel verfeinert.

Zutaten für 2 Personen: 200g Rehrücken, 200g Holunderblütennudeln, 5 Möhren, Butter, Sahne, Portwein, Rotwein, frisches Kräutermix

Zubereitung: Die meiste Zeit nimmt die Soße für das Fleisch in Anspruch. Ganz richtig gelesen: die Soße für das Fleisch. Die Nudeln bekommen ihre eigene Soße durch das Kochen der Nudeln in der Pfanne. In einem kleinen Topf 100ml Portwein und 100ml Rotwein geben. Dazu 2 Nelken, ein paar Wacholderbeeren und ein paar Körner Piment, sowie 1 Frühlingszwiebel und 1 Knoblauchzehe. Die Soße längere Zeit köcheln lassen bis die Flüssigkeit sich zu einem Art Sirup reduziert hat. Die Einlagen entfernen. 2 TL Preiselbeeren zugeben und mit einem Zauberstab mixen. Bei mittlerer Temperatur der Soße 80g eiskalte Butter mit einem Schneebesen unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rehrücken salzen und pfeffern. Öl (sehr gut eignet sich Erdnussöl) in einer Pfanne erhitzen und darin den Rehrücken scharf anbraten. Den Rehrücken gemeinsam mit frischen Kräutern, einer kleingewürfelten Möhre und 2 TL Preiselbeeren in einer Alufolie einwickeln und in den vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft), je nach Geschmack 10 bis 15 Minuten braten.
In einem Topf die geputzten Möhren in etwas Wasser ein paar Minuten köcheln lassen. Die Möhren aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Dann die Möhren in Butter und Zucker karamelisieren und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Die Holunderblütennudeln in einer beschichteten, großen Pfanne kochen. Hierzu geben Sie in die Pfanne 500ml Wasser und 1 Tl Salz. Deckel auf die Pfanne und das Wasser zum kochen bringen. Deckel abnehmen und die Nudeln in das Wasser geben. Bei voller Hitze die Nudeln kochen solange bis die Nudeln das gesamte Wasser aufgesaugt haben. Öfters umrühren. (Natürlich können Sie auch Wasser nachgießen, sollten die Nudeln noch nicht weich genug sein) Die Pfanne mit den Nudeln vom Herd nehmen, ein Schuß Milch oder Sahne zugeben. Wenn Sie möchten dürfen Sie auch gerne noch einen Schuß Holunderlikör zugeben. Mit Pfeffer die Nudeln abschmecken.
Den vorgewärmten Teller anrichten und servieren. Guten Appetit.

Von Peter Herrmann´s genuss(ph)antasie