Ein ganz simples Gericht, das aber in seinem Geschmack besticht.

Zutaten für 4 Personen:
400g Spinatnudeln
4 Eier
2 Karotten
1 Schalotte
150ml Sahne

Salz, Pfeffer, Tellofix.

Zubereitung: Für die Soße die Schalotte und die Möhren in ganz kleine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Erdnussöl erhitzen, Zwiebel- und Karottenwürfel kurz anbraten, 1 TL Tellofix darüberstreuen, salzen und pfeffern und dann mit der Sahne ablöschen. 10 Minuten leicht köcheln lassen und noch etwas getrockneten Estragon zugeben. Spinatnudeln in Salzwasser 4 Minuten kochen. 4 Spiegeleier braten.

In 4 vorgewärmten, tiefen Tellern die Nudeln verteilen. In die Mitte des Tellers die Soße gießen und darüber das kross gebratene Spiegelei legen.
Das Highlight könnte dann noch etwas Trüffel sein, der über das Spiegelei gehobelt wird.

Guten Appetit.

Von Peter Herrmann´s genuss(ph)antasie